Cómo cocinar hamburguesas

Una sartén de hierro fundido bien sazonada es la herramienta ideal para hacer hamburguesas finas al estilo de un comensal. La sartén ancha y poco profunda imita una plancha de superficie plana estilo restaurante al generar un calor alto, seco y uniforme. George Motz, autor de Hamburger America , recomienda un método popular entre los cocineros de comida rápida en el Medio Oeste. Aquí está su técnica sobre cómo cocinar una hamburguesa con queso en una sartén:

1. Caliente una sartén seca de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que comience a humear, aproximadamente 2 minutos. Usando una bola de helado grande con un gatillo de liberación para porciones, coloque una bola de carne en la sartén.
2. Deje que la carne se cocine durante unos segundos, luego, con el dorso de una espátula ancha, aplasta la bola de carne para hacer una hamburguesa de ½ pulgada. El aplanamiento crea un dorado sabroso y bordes desiguales y crujientes a medida que la hamburguesa chisporrotea en su propia grasa. Cocine la hamburguesa, volteándola una vez, hasta que esté dorada y cocida, aproximadamente 4 minutos en total.
3. Coloque una rebanada de queso encima de la hamburguesa, cubra la sartén y continúe cocinando hasta que el queso se derrita, aproximadamente 1 minuto más.

Ahórrese los dolores de cabeza de la limpieza: forre su bandeja para hornear con papel de aluminio antes de agregar un alambre o una rejilla de metal perforada. André Baranowski

Esta es nuestra técnica favorita para días de lluvia (o apartamento en la ciudad) para lograr resultados similares a los que obtendría con una parrilla de carbón o gas . Preferimos usar la configuración del asador en un horno tostador eléctrico , en lugar de un horno de tamaño completo, porque el espacio de cocción compacto del pequeño electrodoméstico concentra el calor más intensamente en la carne. (Sin embargo, si no tiene un horno tostador, un horno estándar hará el trabajo).

1. Precaliente el horno tostador para asar y coloque su parrilla lo más cerca posible del elemento calefactor.
2. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio, luego coloque un alambre o una rejilla de metal perforada encima. Coloque dos hamburguesas de 8 onzas en la rejilla.
3. Transfiera al horno tostador y ase las hamburguesas hasta que la carne esté bien dorada por un lado, de 6 a 7 minutos.
4. Use una espátula de metal para voltear con cuidado las hamburguesas, luego continúe cocinando hasta que la carne esté dorada por el otro lado y cocida a la temperatura deseada (aproximadamente 1 minuto más, oa 130 ° F, para medio crudo).